RICETTA

Tagliatelle al pomodoro e Sbirro

Tagliatelle al pomodoro e sbirro
per la ricetta ti serve

Sbirro

Questa pasta fresca fatta in casa è apprezza sulle tavole italiane e mondiali, ma noi vogliamo renderlo ancora più speciale con il nostro Sbirro, formaggio alla birra Menabrea!

Sulla spianatoia distribuite la farina a fontana (fate un foro al centro), unite al centro l’uovo intero e un pizzico di sale. Cominciate ad impastare con una forchetta partendo e quando l’uovo sarà ben assorbito, cominciate ad impastare a mano. Lavorate il panetto fino a che non risulta liscio ed omogeneo. Coprite il panetto con pellicola e fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. A questo punto spolverizzate la spianatoia con la semola, poi stendete il panetto con un matterello ottenendo una sfoglia di qualche millimetro e tagliatele con il coltello ad uno spessore di 1 cm. Fatele asciugare coperte da un canovaccio, fino al momento in cui andrete a cuocerle. Per preparare il sugo, tagliate i pomodori nel senso della lunghezza ed eliminate la parte centrale con i semi. Ponete adesso i pomodori in una pentola capiente e lasciateli appassire a fuoco basso, per circa 30 minuti girandoli di tanto in tanto e alla fine salateli. Ora passate pochi pomodori per volta con un passaverdure, raccogliete la passata in una ciotola e nel frattempo tritate finemente la carota e la cipolla. Nella stessa pentola versate un filo d’olio e aggiungete il trito. Cuocete per 5-6 minuti poi versate la passata di pomodoro e cuocete per altri 30 minuti e alla fine aggiungete una fogliolina di basilico.

Cuocete le tagliatele per 2-3 minuti, conditeli con il sugo di pomodoro, impiattate e grattuggiate abbondante Sbirro Botalla sopra… e buon appetito!

Ingredienti

Dosi per 1 porzione:

  • 1 uovo
  • 100 g semola rimacinata di grano duro in alternativa farina 0 o 00
  • 1 pizzico di sale fino

Sugo di pomodoro (circa 300 gr)

  • 1 pizzico di sale fino
  • Pomodori 1 kg
  • Cipolle 10 g
  • Carote 10 g
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Basilico q.b.

Per condire

  • Sbirro Botalla q.b.

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