Invitante, colorato e leggero, questa piatto originale vi conquisterà.

Mettete il riso in un grande colino a maglie fini e sciacquatelo sotto l’acqua corrente muovendolo con le mani, fino a quando l’acqua che ne esce non sarà più biancastra. Raccoglietelo in una casseruola capiente e copritelo con 50 gr di acqua fredda. Mettete sul fuoco e portate a bollore. Coprite, portate il fuoco a minimo, e fate cuocere per circa 12 minuti senza mai aprire il coperchio. Spegnete, fate riposare 5 minuti. Nel frattempo scaldate leggermente l’aceto di riso e scioglietevi una presa di sale, mescolate e aggiungete il liquido al riso sgranandolo con un cucchiaio di legno. Tenete da parte. Sbollentate i baccelli di edamame per 5 minuti, lasciateli raffreddare e sgranateli. Cuocete in padella le zucchine con un filo d’olio finché non saranno dorate, fate lo stesso con i finocchi. Tagliate i ravanelli e il formaggio Sbirro Botalla a cubetti.

Unite poi tutti gli ingredienti in una ciotola ponendo il riso come base e condite il tutto con la salsa preparata in precedenza… e buon appetito!