Se volete immergervi nell’atmosfera di alta montagna, ecco una ricetta per canederli al formaggio, il nostro Lunatico!

Iniziate pulendo bene gli champignon e tritateli al coltello. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, unite i funghi, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere fino a quando i funghi avranno perso tutta la loro acqua. Mettete da parte e fate raffreddare. Tagliate il pane raffermo a cubetti piccoli e raccoglietelo in una ciotola insieme a 50 grammi di Burro Botalla fuso, alle uova sbattute, alla panna e al latte. Mescolate al fine di ottenere un impasto morbido ma non troppo molle. Salate e pepate a piacere. Aggiungete i funghi, la farina e il prezzemolo tritato. Unite infine il formaggio Lunatico Botalla tagliato a cubetti molto piccoli. Mescolate e fate riposare il tutto per circa 20 minuti, coprendo la ciotola con un canovaccio. Nel frattempo portate a ebollizione l’acqua in una capiente casseruola bassa e larga. Trascorsi i 20 minuti di riposo, inumiditevi le mani e formate con l’impasto 8 sfere della dimensione di un mandarancio: dovranno risultare compatte e lisce. Fatele cuocere nell’acqua bollente e salata per circa 15 minuti. Scolate i canederli con un mestolo forato, disponeteli nei piatti da portata e cospargeteli con il restante burro fuso, abbondante Toma Grotta Invecchiata Botalla tagliata finemente e prezzemolo tritato.

Servite i canederli al formaggio e funghi ben caldi, godetevi le stelle… e buon appetito!