Pizza allo Sbirro

Per prima cosa prepara l’impasto di base. Versa l’acqua a temperatura ambiente in una brocca, aggiungi il lievito e mescolate con un cucchiaino in modo da farlo sciogliere completamente. In una ciotola unisci le due farine poi aggiungi circa metà dell’acqua impastando con le mani, unisci anche il sale e la parte restante di acqua. Continua a lavorare il composto fino ad ottenere un risultato uniforme. Ora aggiungi anche l’olio, sempre poco per volta, continuando ad impastare in modo da favorirne l’assorbimento. Trasferisci poi l’impasto su un piano e lavoralo energicamente per qualche minuto fino a che non risulterà liscio ed elastico. Fai un bel panetto liscio e lascialo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti.

Una volta riposato immagina di dividere la sfera in 4 parti, prendi l’estremità di ognuna e, tirandole delicatamente, ripiegatele verso il centro, infine dagli la forma di una sfera. Trasferisci l’impasto in una ciotola, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 2 ore, a temperatura di 26°-28° in modo che raddoppi di volume.

Quando l’impasto sarà ben lievitato, mettilo su un piano e dividilo a metà.

Torna a dare una piega all’impasto, come hai fatto prima, poi capovolgilo e procedi facendolo girare con le mani sul ripiano di lavoro portandolo verso di voi e poi allontanandolo ripetutamente fino ad ottenere una sfera liscia e regolare. Lascia riposare il tutto per un’altra mezz’oretta. Intanto preriscalda il forno a 250°.
Taglia a piccoli cubetti lo Sbirro Botalla, privato della crosta. Versa la polpa di pomodoro in una ciotola e condiscila con il sale, un giro d’olio e l’origano. Mescolate il tutto e non appena saranno trascorsi i 30 minuti riprendete l’impasto. Spolverizza il piano di lavoro e posiziona uno dei due panetti. Con le mani schiaccia leggermente poi stendilo esercitando una leggera pressione e facendo un movimento rotatorio.

Ungi una teglia del diametro di cm 28 e posiziona l’impasto all’interno aiutandoti con le mani. Cospargi con metà del pomodoro e cuoci in forno preriscaldato a 250° per 6-7 minuti, sul ripiano centrale. Trascorso questo tempo, sforna la pizza, aggiungi il formaggio Sbirro e inforna nuovamente per 6-7 minuti alla stessa temperatura.

Quindi sforna la pizza e guarnisci con le foglioline di basilico fresco e porta in tavola!