Il Formaggio Valle Invecchiato nasce da una ricetta esclusiva di Botalla e viene stagionato per oltre 120 giorni. È un formaggio a pasta semicotta, con crosta rustica non edibile e pasta bianco paglierino dalla consistenza morbida. Durante la lunga maturazione sviluppa un profilo aromatico intenso e armonioso, arricchendosi di profumi e sapori tipici della tradizione casearia piemontese.