Tabui è il nome dialettale del più fedele compagno del Tartufaio: il suo cane. Il rapporto fra Tabui e Tartufaio si fonda su fiducia, grande armonia e ricorda in questo il perfetto equilibrio tra il delicato latte di capra e il pregiato tartufo nero, perfettamente bilanciati nella ricetta di un formaggio davvero speciale, essenza del territorio.