Formaggio dalle caratteristiche uniche, di puro latte vaccino, nasce da un’antica ricetta dei pastori nelle malghe di Pian Bress, un pascolo situato nelle Alpi Biellesi. Presenta una pasta gessosa al centro che cremifica avvicinandosi alla crosta con l’aumentare della stagionatura.

È un formaggio importante dal sapore particolarmente aromatizzato.