La Stagionatura
La stagionatura è un processo centrale nella definizione delle caratteristiche
peculiari di un formaggio.
Nelle nostre cantine le tome riposano su di assi di legno
fino a 70 giorni in un ambiente con microclima costante tutto l’anno,
una temperatura di 8-10 °C ed un'umidità dell' 80-85%.
80000 forme vengono regolarmente spazzolate, rivoltate e curate una
ad una per esaltarne la genuinità e l’unicità.
La tradizione continua...
