Come Nasce una Toma Botalla
Attualmente trattiamo oltre 7 milioni di litri di latte all'anno,
provenienti dalle montagne che ci circondano
Il sapiente lavoro dei nostri tecnici caseari, in 4 unità produttive
artigianali, compie la prima trasformazione...
...ma soprattutto la permanenza nelle nostre cantine naturali,
per un periodo di stagionatura che va dai 60 ai 120 giorni
rende una toma una Toma Botalla
Un microclima costante tutto l'anno (8 °C, 80% umidità),
in cui 80000 forme vengono spazzolate,
rivoltate e curate una ad una su di assi di legno,
esaltandone così la genuinità e l'unicità.
Oltre 25 varietà di toma, diversificate per tipo di latte,
lavorazione e durata di stagionatura.
La tradizione continua...
